BRN: 490560

本书是“大美无言淮扬菜”丛书的一种,旨在以审美品鉴和烹饪技艺的双重视角,全息讲解淮扬经典名菜。全书分为七章,前三章讲述了淮扬菜的三大工艺,分别是“拆骨工”“缔子工”“清汤工”,后四章讲述了淮扬菜的文化理念,即“分档取料、因材施技”“以迂为直、渐进自然”“虽由人作、宛自天开”“偶露峥嵘、酒饭两宜”。全书以三套鸭、拆烩鲢鱼头、大煮干丝等26道著名的淮扬菜为案例,通过图文并茂的介绍,将中国传统饮食文化娓娓道来,配以典故逸闻,读来妙趣横生。“–Publisher’s description”.