潮州风味菜烹饪技艺类集Liu, Zonggui刘宗桂2024 本书主要介绍了潮州菜烹饪技艺,涵盖潮州菜常用的炊、炒、烙、焗、炸、炆、煲、煮、炖、油泡、熏烤、卤、汆、糖制、冻15种烹饪技法,酿、包、卷、挤、荷包5种烹饪手法,每个烹饪方法挑选10道经典且具有代表性的潮州菜菜肴进行详解,包括传统潮州菜和创新潮州菜。本书共介绍200道经典潮州菜菜肴,每道菜品由菜品名、用料(主料、副料、调料)、制作流程、制作方法、特点、知识点共6部分组成。本书意在传承宝贵的潮州菜菜肴烹饪技艺,让更多人了解潮州菜,让后辈有书目可参考,让“宝贵的财富”得以流传。...“–Publisher’s description”.